Chi è che non ha mai sentito parlare dei Culurgiones? Sono uno tra i piatti più celebri e rappresentativi di tutta la gastronomia sarda. Già presenti dal Medioevo, nascono inizialmente in Ogliastra, e poi incominciano a diffondersi in tutta la Sardegna con ricette diverse ed uniche tra loro, diventando una parte integrante della storia dell’isola.
Data la sua diffusione, attorno a questo delizioso piatto si sono creati miti e nate tante curiosità a riguardo, un po’ come per la più classica Carbonara a Roma. Quindi ecco cinque curiosità su questo tradizionale piatto sardo a base di patate, menta e pecorino.
La loro classica forma detta “Sa spighitta” (disegno tipico a spiga), nasce con l’intento di propiziare il raccolto del grano, materia che per l’appunto serve per la loro realizzazione.Nella costa centro-orientale della Sardegna, a Baunei, i Culurgiones non hanno la forma tradizionale “Sa spighitta” ma una molto più simile alla classica forma rettangolare dei ravioli, con l’eccezione di essere più grandi e ripieni.In alcuni comuni e non dell’entroterra Ogliastrino, tra cui Ulàssai, era solito mangiare i Culurgiones soltanto nella giornata del 2 novembre per la commemorazione dei defunti, poiché secondo la tradizione questa pietanza aveva anche funzione di amuleto per proteggere la famiglia dal lutto.Assieme alla Pasta di Gragnano, ai Cappellacci di Zucca, ai Maccheroncini di Campofilone ed ai Pizzoccheri della Valtellina, i Culurgiones sono uno dei pochi tipi di pasta italiana ad avere il Marchio Igp (Indicazione geografica tipica)L’utilizzo di patate per il ripieno della ricetta risale all’800, poiché grazie ad un clima favorevole tipico della montagna, in Barbaglia ed Ogliastra si iniziò una ricca coltivazione di patate.Voi li avete mai provati? E qual è la vostra variante preferita?
